Asperge Boerderij Van der Velde

Groene Asperges vers van het land

 

Home | Teelt | Oogst en Verwerking | Winkel | Recepten | Evenementen | Kamperen

 

De oogst van de Asperges is handwerk. Als de asperges minimaal 20 cm zijn worden ze geoogst door ze gelijk aan het maaiveld af te snijden. Afhankelijk van de groeisnelheid moeten er 1 maal per dag asperges geoogst worden, bij elke asperge moet ingeschat worden of hij lang genoeg is.

Bij extreem warm weer en volle maan kunnen de asperges wel 15 t/m 20 cm per dag groeien, wat betekent dat er meerdere malen per dag geoogst moet worden om de asperges niet te lang te laten groeien. Want als asperges te lang worden is het gevaar voor vertakking aanwezig en ook heeft de wortel zijn energie verspilt omdat het te lang gegroeide deel vaak niet gebruikt kan worden.

De geoogste asperges worden in kratten gelegd en opgeslagen in een koeling van 2 t/m 5 graden. Daarna worden ze voor de oogst gereed gemaakt door ze machinaal te wassen en recht af te snijden. Hierdoor wordt de grond/aarde van de asperge gewassen en het (witte) onderste deel van de asperge afgesneden. Als de asperges uit de machine komen worden ze gesorteerd op dikte, waardoor de asperges egaal gaar worden bij de bereiding.